Arista di maiale al Lardo

da | Mar 20, 2023 | Secondi piatti

arista di maiale al lardo

Arista di maiale farcito e bardato con il lardo toscano. Delicious!

Persone:

4

Tempo:

70 minuti

Difficoltà:

Facile

Adatto per:

Secondi piatti

Dentro la ricetta

Arista di maiale al Lardo

Ai fornelli: Renza Nardi

Un classico piatto della domenica toscana… l’arista! Questa ricetta però è un pochino diversa, l’arista infatti è stata farcita e bardata con il lardo che sciogliendosi in cottura renderà la carne saporita e succulenta.

Indossiamo il grenbiule … si cucina!

Che parte del maiale è l’Arista?

L’arista di maiale è un taglio di carne proveniente dalla parte superiore del dorso del maiale, più precisamente dalla zona delle costole. Si tratta di una parte molto saporita e ricca di grasso intramuscolare, che la rende ideale per la cottura al forno o alla griglia.

arista di maiale con il lardo steso

Ingredienti

lardo tagliato a fette
  • 800 g circa di Arista di maiale
  • 200 g di Lardo
  • 2 fogli di alloro
  • Salvia e rosmarino
  • 1 Cucchiaino di Semi di Finocchio
  • 1 Cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
  • Sale e pepe

Come si prepara

Passaggio 1

Con l’apposito attrezzo praticare un foro nel centro della carne che lo attraversi per tutta la lunghezza (io ho usato un levatorsoli).

pezzo di arista forato
Passaggio 2

Distendere le fettine di lardo leggermente sovrapposte fino a formare un rettangolo che contenga di misura la carne.

Passaggio 3

Tritare a coltello il lardo avanzato con l’aglio, la salvia e il rosmarino, con questo composto riempire il foro aiutandosi con il manico di un mestolo per pressarlo bene.

.

pezzo di lardo riempito
Passaggio 4

Salare e pepare la carne, adagiarla sulle fettine di lardo e rivestirla interamente, legare con lo spago da cucina e porlo in un tegame con un filo di olio, uno spicchio d’aglio, i semi di finocchio e la cipolla tagliata a grossi pezzi.

arista ricoperta da fette di lardo
Passaggio 5

Far rosolare da tutte le parti, sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora avendo cura di girare la carne di tanto in tanto.

Passaggio 6

Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciar intiepidire la carne, affettare e servire. Per affettare senza che la carne si sbricioli lasciar raffreddare completamente

arista ricoperta di lardo
pezzo di arista forato
pezzo di arista e lardo macinato
pezzo di lardo riempito
arista ricoperta da fette di lardo

Renza Nardi

Appassionata e creativa in cucina: il suo hobby preferito è realizzare nuove ricette e condividerle nel suo Blog "Sfizi e Pasticci".

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