Arista di maiale al Lardo

Dentro la ricetta

Arista di maiale al Lardo

Ai fornelli: Renza Nardi

Un classico piatto della domenica toscana… l’arista! Questa ricetta però è un pochino diversa, l’arista infatti è stata farcita e bardata con il lardo che sciogliendosi in cottura renderà la carne saporita e succulenta.

Indossiamo il grenbiule … si cucina!

Che parte del maiale è l’Arista?

L’arista di maiale è un taglio di carne proveniente dalla parte superiore del dorso del maiale, più precisamente dalla zona delle costole. Si tratta di una parte molto saporita e ricca di grasso intramuscolare, che la rende ideale per la cottura al forno o alla griglia.

Passaggio 1

Con l’apposito attrezzo praticare un foro nel centro della carne che lo attraversi per tutta la lunghezza (io ho usato un levatorsoli).

Passaggio 2

Distendere le fettine di lardo leggermente sovrapposte fino a formare un rettangolo che contenga di misura la carne.

Passaggio 3

Tritare a coltello il lardo avanzato con l’aglio, la salvia e il rosmarino, con questo composto riempire il foro aiutandosi con il manico di un mestolo per pressarlo bene.

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Passaggio 4

Salare e pepare la carne, adagiarla sulle fettine di lardo e rivestirla interamente, legare con lo spago da cucina e porlo in un tegame con un filo di olio, uno spicchio d’aglio, i semi di finocchio e la cipolla tagliata a grossi pezzi.

Passaggio 5

Far rosolare da tutte le parti, sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora avendo cura di girare la carne di tanto in tanto.

Passaggio 6

Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciar intiepidire la carne, affettare e servire. Per affettare senza che la carne si sbricioli lasciar raffreddare completamente