Arista farcita con Pecorino e Finocchiona IGP
Ecco a voi un modo originale per cucinare la carne: Arista farcita con Pecorino e Finocchiona. Un secondo … made in Toscany!
Persone:
4
Tempo:
1 ora Cottura
Difficoltà:
Facile
Adatto per:
Secondi piatti
Dentro la ricetta
Arista farcita con
Pecorino e Finocchina IGP
Ai fornelli: Renza Nardi
L’Arista è un piatto molto comune e molto tipico in Toscana ma…con questa ricetta usciamo dai soliti schemi!
In questo secondo piatto la carne viene farcita con due ingredienti presenti nella tipica cucina toscana: la finocchiona e il pecorino!
Indossiamo il grenbiule … si cucina!
Che parte del maiale è l’Arista?
L’arista di maiale è un taglio di carne proveniente dalla parte superiore del dorso del maiale, più precisamente dalla zona delle costole. Si tratta di una parte molto saporita e ricca di grasso intramuscolare, che la rende ideale per la cottura al forno o alla griglia.
Ingredienti
- 800 gr. circa di Arista di maiale
- 200 gr. di Pecorino
- 200 gr. di Finocchiona o Sbriciolona
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- 2 spicchi di Aglio
- 1 rametto di Rosmarino e Salvia
- Sale e Pepe
Come si prepara
Passaggio 1
Praticare nella carne, nel senso della lunghezza, 5-6 tagli profondi arrivando fino a meno di 1 cm dalla base, formando cioè dei fogli come fosse un “libro”.
Passaggio 2
Salare un poco e farcire ogni “foglio” con le fette di finocchiona e le fette di pecorino.
Se non si a disposizione la finocchiona la si può sostituire con la sbriciolona toscana.
Passaggio 3
Legare la carne molto stretta, salare e pepare anche in superficie e mettere in un tegame a rosolare con 4-5 cucchiai di olio, due spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino e uno di salvia.
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Passaggio 4
Una volta che l’arista è ben rosolata versarvi il vino bianco, farlo evaporare, coprire e lasciar cuocere a tegame coperto per circa 1 ora.
Passaggio 5
Lasciar quindi leggermente raffreddare, affettare e servire.
Molto buona anche fredda!
Renza Nardi
Appassionata e creativa in cucina: il suo hobby preferito è realizzare nuove ricette e condividerle nel suo Blog “Sfizi e Pasticci”.
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