Ricette con il Capocollo (la Coppa)

ricette Facili, Buone e … Felici!

Il Capocollo di maiale, noto anche come coppa in alcune regioni, è un salume versatile che può trasformare qualsiasi piatto in una delizia culinaria. Grazie alla sua sapidità e consistenza, è perfetto per essere utilizzato in molte ricette creative.

Puoi sperimentarlo in piatti caldi come le Tagliatelle con la zucca, dove viene esaltato con salvia croccante o la crema di formaggio. Oppure, puoi usarlo per creare antipasti come Coni di Capocollo.

Scopri come incorporare questo delizioso salume nelle tue ricette quotidiane per portare un tocco autentico e saporito alla tua tavola.

Ricette con il capocollo: idee deliziose da provare

Capocollo Stagionato

Il Capocollo, ha un gusto unico per la morbidezza della carne e per la sua lunga stagionatura.

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La carne fresca selezionata, dopo essere stata rifilata, viene messa sotto sale assieme ad aromi naturali. Dopo alcuni giorni viene rivestita con pepe macinato al momento e viene fatta stagionare alcune settimane.

Tutta la lavorazione viene realizzata a mano.

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Il Fiocco o Culatta viene ricavato dalla parte inferiore della coscia di suino disossata. A differenza del Culatello non viene insaccato perchè viene mantenuto una parte di cotenna. Terminata la salatura viene fatto riposare e asciugare per alcune settimane. Un volta ripulito dai sali in eccesso viene messo in rete e appeso all’interno di celle climatizzate dove ha inizio la stagionatura di almeno 5 mesi. Come risulatato finale abbiamo un salume magro, morbido come il prosciutto e con poco scarto. Lo si riconosce facilemente perchè presenta una forma regolare, tondeggiante e allungata. Il Fiocco viene venduto tagliato a metà e messo sottovuoto così da mantenere inalterato il suo gusto e il colore rosso vivo. Vi stupirà!
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La carne fresca selezionata, dopo essere stata rifilata, viene messa sotto sale assieme ad aromi naturali.

Dopo alcuni giorni viene rivestita con pepe macinato al momento. Segue un periodo di stagionatura che le dona il suo gusto speciale.

Tutta la lavorazione viene realizzata a mano.

L’alternanza di strati magri e grassi crea l’effetto striato, piacevole da vedere.

La stagionatura le conferisce gusto e profumo che il sottovuoto permette di mantenere inalterato.

Pancetta stesa quantità

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