Hai ricevuto una spalla stagionata e non sai proprio come tagliarla?! Oppure è la prima volta che l’acquisti? Abbiamo un aiuto per te!
Di seguito ti illustreremo come fare, seguendo semplici passaggi, per apprezzare al meglio le qualità della spalla.
Prima, però, di illustrare il corretto procedimento per tagliarla occorre fare una suddivisione tra spalla disossata e spalla con osso. Il modo per tagliarle, infatti, cambia a seconda del tipo di prodotto.
Spalle staginate Felici Salumi
Come tagliare la Spalla disossata:
Consigliamo di partire dal fondo della spalla (la parte più “bassa”) e andare verso la parte opposta, praticando un taglio orizzontale. In questo modo si potrà gustare un salume che, nella prima parte, è maggiormente grasso per poi proseguire trovando una parte più magra. Ed è questa una delle caratteristiche essenziali della spalla: un gioco di alternanza tra grasso e magro. Anche perché, a differenza del prosciutto, la spalla non è ben definita da questo punto di vista.
Come tagliare la Spalla con osso:
Tagliare la spalla con osso è più complicato e se non l’hai mai fatto potresti rimanere… spaesato!
Di seguito spieghiamo, in maniera semplice, due modalità di taglio con i relativi passaggi.
Il primo metodo è sistemare la spalla su un comodo “porta prosciutto”, in modo che sia stabile con l’osso in vista, davanti a noi. Poi iniziamo a tagliare la parte più alta, più massiccia dove c’è la polpa con un taglio orizzontale fino ad arrivare alla parte superiore dell’osso. Subito dopo tagliamo la parte inferiore della spalla e ripuliamo con un coltellino quello che rimane intorno all’osso.
Il secondo metodo, invece, è quello di praticare tagli in tralice in modo da avere una fetta con una parte più alta e una più bassa, partendo dalla parte opposta allo zampetto. Poi si può continuare a tagliare allo stesso modo fino a raggiungere la base dell’osso. A questo punto consigliamo di cambiare coltello e usarne uno più piccolo da disosso per ripulire al meglio l’osso dello stinco. Così inizia il divertimento, condito da un pizzico di pazienza e tanto… appetito!
In questo articolo, abbiamo visto insieme come tagliare e conservare la Spalla di maiale stagionata in modo da esaltarne le qualità e ridurne gli sprechi.
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